L’ensemble des céréales produites à la ferme (en bio-régénératif) sont transformées sur place grâce à notre moulin à meule de pierre Astrié.

Froment, épeautre, blé ancien, avoine et orge passent dans le moulin et sont mis en sac de 3kg ou 25kg, pour votre consommation ou pour nos boulangers partenaires.

À propos des farines agroécologiques:

Les farines sont nées à la ferme afin de valoriser des produits biologiques élevés dans un sol vivant. Aujourd’hui, il n’existe aucune filière pour valoriser ces deux aspects simultanément. Or, les enjeux auxquels répond le volet « sols vivants » sont colossaux : résilience territoriale, sécurité alimentaire, autonomie de l’industrie pétrolière, séquestration massive de carbone dans les sols, perméabilité de ceux-ci et gestion optimale de l’eau en période de sécheresse ou de grandes crues, … Le label bio à lui seul ne couvre aucun de ces éléments. Ce qu’il couvre néanmoins, l’est naturellement aussi en biorégénératif.

Les farines de Mouligrange sont donc la partie visible de l’iceberg ! Un produit tangible, sain et délicieux qui incarne une vision et des méthodes de culture régénérative de la biodiversité.

Afin de sublimer la qualité de la céréale, le choix de la meule de pierre de type « Astrié » semblait évident. Cette meule travaille lentement, évitant tout échauffement de la farine, lui assurant ainsi une préservation de toute sa valeur nutritive et de ses oligoéléments.

Les différents types de farines et leur prix se trouvent dans la FAQ en bas de cette page 😉

où trouver nos produits?

(Voir carte ci-contre + tous les magasin OXFAM)

 

 

 

 

 

 

 

 

agenda

24 Nov.
22 Dec.

Couper son sapin
24 Nov.
18 Dec.

Boutique des artisans
24 Nov.
22 Dec.

Petite restauration (La Flobette et Un Groin de Folie)
Nos produits

Pour l'achats de nos produits (œufs, miel, moutarde et Farines) Nous vous accueillons 7j/7 de 8h30 à 10h au poulailler. En saison de Noel, c'est la boutique des artisans qui vous accueillera de 10h à 17h du mercredi au dimanche.    

Pour les prix professionnels, boulangeries, horeca, autres transformateurs, n'hésitez pas à contacter Guirec : mouli@fermedegrange.be

Il n'y a a pas de gluten ajouté dans les farines Mouligrange. Le gluten s'y trouvant est celui naturellement présent dans la céréale. En cas d'intolérance, privilégiez une farine sans gluten ajouté est primordial. L'utilisation du levain et d'une levée lente favorisera également la digestion, les bactéries du levain neutralisant la "toxicité" naturelle du gluten. Pour plus d'informations, nous vous invitons à consulter un nutritionniste. Le petit Epeautre ainsi que le sarrasin, sont des farines naturellement très pauvre, voir sans gluten. Toutefois, comme nous produisons également d'autres farine, ils ne sont pas garanti 100% sans résidu de Gluten.  

Non, il n'y a aucun ajout dans les farines, elle est 100% naturel et bio. Elle est composée à 100% de céréales issue d'une agriculture bio-régénérative: sans pesticide et sans engrais chimique et dans un sol vivant.

Afin de comprendre le choix de la meule, il est intéressant de voir ce qui existe dans le paysage de la meunerie. La plus courante, c'est la meunerie industrielle qui privilégie le moulin à cylindre. Nécessitant de nombreux passage, elle échauffe considérablement la farine et l’oxyde. Les farines moulues sur cylindre ne contienne plus le germe, qui est enlevé dès le premier passage et revendu à l’industrie pharmaceutique comme complément alimentaire. Ce germe est très intéressant nutritivement. Il est le facteur limitant de la conservation de la farine. Ensuite, il y a la meule de pierre traditionnelle. celle-ci travaille lentement et écrase le grain. Elle permet la plupart du temps de limiter le nombre de passage et de réduire l’oxydation. Elle a l’avantage également d’assurer que l’intégralité du germe soit dans la farine. Chez nous, nous travaillons avec une meule de pierre Astriée. Celle-ci se distingue par sa taille (gravure) unique et sa lenteur de travail. La manière dont la pierre est taillée veille à ce que le grain soit déroulé, et non écrasé. La farine est soyeuse et ses qualités sont préservées intégralement. Ces meules ne sont jamais revendue par des intermédiaires, elles sont fabriquée sur demande par des artisans en France. Nous avons personnellement beaucoup apprécié la démarche et l’engagement de l’équipe des Moulins Astreia, pour leurs conseils et leur travail d’éveil et de conscientisation des bonnes pratiques. Leur site très didactiques vous apportera plus d’informations si vous êtes curieux d’en apprendre davantage : www.moulin-astreia.com